| ואז היא לימדה אותי את המתכון המושלם שלה, אותו למדה מאמא שלה, ומסבתא שלה, דורות של בשלניות רציניות עם ידיים טובות ובטוחות, והגישה לשולחן את זה שהכינה כבר לפני שנה והוא מותסס וחריף ונפלא | הוספת שני רטבים משלימים שנחו בכלים יפייפיים שג'ין יוצרת בעצמה מקרמיקה כן היא גם קרמיקאית היוו מנה מדויקת קלילה וכה טעימה |
|---|---|
| חמוצים זה לא מדע מדויק, זה לא נכון להניח את צנצנת החמוצים ל-3 ימים או שבוע, למעשה, זמן ההמתנה תלוי אך ורק בטעמכם האישי | הצנצנת שאתם בוחרים חייבת להיות מתאימה לכבישה, בחרו צנצנת גדולה עם סגירה הרמטית וממדו את כמות הנוזלים שתצטרכו: הניחו את הירקות בצנצנת ומלאו אותה במים, רוקנו את המים וספרו את הכוסות שהוצאתם, כך תדעו בדיוק את כמות הנוזלים תצטרכו ותוכלו להכין תערובת מתאימה, לא מלוחה מידי, לא חמוצה מידי |
| הם כבר טעימים אחרי שעתיים אבל אחרי הקירור הם עוד יותר טעימים | חותכים את המלפפונים והגזר עם הקליפה לפרוסות דקות |
|---|---|
| שומרים במקום מוצל עד להגשה | מהאסייתי ועד הרומני, מהספרדי דרך היווני, מכולם שאבתי טעמים, אהבות וטיפול שונה בחומרי הגלם |
ג'ין אהובה, אני מאחלת לך התאקלמות טובה פה בארץ שלנו, והלוואי שיום אחד האוכל המפואר שלך יצא לאור.
13| חמיצות הירקות מתקבלת משימוש בחומץ דבר המאפשר את שימור את הירקות זמן ממושך | עקבו אחריי בפינטרסט קצת עלייבשלנית, אופה, עיתונאית בתחום האוכל ומחברת ספרי בישול ואפייה |
|---|---|
| והוי אילו טעמים התחברו להם שם, מיד אחרי גם רול קטן של כרוב עם טונה, עוד מהקימצ'י הממכר, ושוב לקערת הירקות והאורז ועוד קימצ'י ועוד קימצ'י עד שחיסלתי קערה שלמה | כמו כן, ירקות עדינים כמו בצל או קישואים יחמיצו מהר יותר מירקות חזקים כמו צנונית או גזר |