| אין סיבה לדאגה, ואותה התפשטות בצק, תהיה גם במידת מה לקראת סיום התפיחה השניה | את הכל לשים במיקסר באמצעות וו הלישה עד שהבצק מוכן עניין של כמה דקות |
|---|---|
| יש לחכות שהבלילה תגיע לטמפרטורת החדר ואז לערבב שוב | אין לי ניסיון עם לישה במעבד מזון |
הרי לחם היה ויהיה לנצח.
| העובדה שהלחם יצא עם קרסט לא קריספי אינה מפתיעה מאחר ורשמת שהלחם דחוס, ישנה קורולציה חיובית בין הדחיסות לקריספיות, ולכן המטרה שלנו היא ליצור לחם כמה שיותר אוורירי והקריספיות תבוא די בקלות | מתכון: לחם כוסמין אוורירי מצרכים 1 קילו קמח כוסמין מלא 2 |
|---|---|
| במדור הפעם בחרתי לאפות לחם שהוא 100% קמח כוסמין אך רק 50% מקמח כוסמין מלא | התבוננה בריכוז וקראה את רשימת המרכיבים שלו בקול |
לשאלתך, אין שום בעיה להשתמש רק בקמח כוסמין מלא, רק חשוב לא לשכוח כי קמח כוסמין, על אף אחוז החלבון הגבוה בו, מכין פחות גלוטן מקמח חיטה רגיל ולכן רשת הגלוטן שניצור בלחם מסוג זה תהיה אומנם גמישה אך חלשה יותר וכתוצאה מכך הלחם מטבעו יהיה נמוך ורחב יותר.
4| הבצק בעת הלישה עשוי להיות דביק ולא גמיש ומתיח ובההתפחה בצק הכוסמת עשוי להתפרק ולתפוח תפיחה צנועה אם בכלל תלוי באחוז השימוש ובסופו של דבר התוצאה שתתקבל תהיה "לחם" דחוס, שבור עם בקעים וסה"כ מאכזב גם בטעם | תוך כדי לישה מוסיפים את הסילאן |
|---|---|
| כשסיימה, שאלה בפשטות - מדוע בלחם צריכים להיות כל כך הרבה מרכיבים? פת לחם, נאד מים ושבע | קור נמוך מדי בהחלט עשוי לפגוע במיקרוביום שיתקשו להשתקם במהירות |