| הביקור והטעימות עולים כסף בנוסף לקניה? מדובר בגבן ברמה עולמית שהיה אחד מיושבי הראש של אגודת הנוקדים האירופאית והיה יושב בפסטיבלים ובוחן גבינות מכל העולם | את הגבינות שלו הוא היה מכסה באבקת פחם או בעלי גפן, ושולח אותן להבחלה במערת גיר טבעית בחווה, כל אחת לפי הזמן שלה - בין שבועות ספורים לשנים |
|---|---|
| מדובר בשנות ה-70 העליזות, בהן הגבינות היחידות שהיו קיימות בישראל היו הגבינה הלבנה והגבינה הצהובה |
הוא היה עושה אצלו בחווה בסטף ערבי ירח מלא שהיו אופים בהם לחמים אל תוך הלילה.
15| כל זה יצא לנו 145 ש״ח | ככה עד 120 בבריאות טובה |
|---|---|
| שומרים את הראשים והשריון, מכניסים אותם לסירון רוטב, מועכים מעט, מוסיפים מים, יין, גבעול טימין, מלח ופלפל ומבשלים כחצי שעה | ברור לי שלא אחזור שוב למקום! באביב, מרעה פריחת הסירה הקוצנית מעניק לחלב טעמים מיוחדים המתאימים ליצור הרקפת, גבינה כחולת עורקים במערה בין שלושה לשבעה חודשים |
השף אילן גרוסי ממסעדת 'סאטיה' הפך במהלך השנים לחבר של זלצר: "היתה לו הילה של מעין נסיך-משיח כזה, עטוף בלבן ובחיוך נצחי.
1| למרבה הפלא המנה יצאה מצוינת והרי המתכון | עכשיו מתחיל שלב שדורש חוש עיתוי של מנהל פרויקטים בתחום הבניה |
|---|---|
| זלצר היה מייצר את גבינות העיזים שלו תוך תשומת לב מיוחדת לאזור ולעונות השנה, מה שמשפיע על טעמו של החלב | כמו שאמר לנו עומר, הם מעוניינים שאנשים יגיעו למקום, יראו אותו וילמדו על תהליך הייצור ועל העקרונות האקולוגיים והביולוגיים העומדים מאחורי ייצור גבינות איכות |