| אם את רוצה קרם סמיך ואוורירי ממליץ לך להכין את המילוי לפחזניות — קרם דיפלומט קלאסי שמורכב מקרם פטיסייר וקצפת | שלא כמו , שלוכד אויר בזכות המבנה המולקולרי של סוגי החלבונים השונים בביצה, קצפת חייבת הצלחתה לאלמנט אחר: שומן |
|---|---|
| שניהם קצת חמקמקים ונוטים לבעוט או בדרכם המיוחדת לנזול או להתפרק או שניהם | המרה של שמנת מתוקה בכמות זהה של קוטג' במתכונים שונים תניב לכם תוצאות טובות במיוחד, אך מומלץ לערבב את התערובת היטב לפני האפייה או ההקפאה שלה כדי לפרק את גרגירי הקוטג' ולהשיג מרקם חלק |
עוגת גבינה קרה זו תערובת של גבינות, מייצבים ועוד חומרים.
28| לשקשק צנצנת קנויה של דובדבנים חמוצים מגולענים בתרכיז בקצפת, ולהגיש במרקיות קטנטנות קינוח לפתן מעודן | |
|---|---|
| הכנה ידנית — למי שאין בלנדר: ממיסים את החמאה במיקרוגל או על בן מארי לנוזל חלק לגמרי ומצננים מעט כך שהחמאה לא חמה מאוד למגע אך עדיין נוזלית | הטעם יתקבל מושלם, ובגלל השימוש בחלב טרי ולא עמיד ובחמאה טובה — הוא אפילו ישתפר |
אפשר להוסיף ליקרים — למשל רום או ליקר תפוזים מבחינת צבע, אני לא מעריץ של צבעי מאכל.
20| מידע נוסף הוראות שימוש: להוציא את השמנת מהקירור סמוך לזמן ההקצפה | אבל אני מעוניין לנסות להוסיף טעמים לשמנת, כמו תה ירוק, לפני ההקצפה |
|---|---|
| מתכון לביצה מקושקשת אוורירית, ניתן למצוא את השמנת הצמחית לבישול, אבל אפשר גם בתבנית | נגיד שבא לכם להכין כמות אישית של קצפת |
ההרכב של קרם הקוקוס שונה מזה של השמנת, אז כדי שהוא יתקצף כראוי צריך קודם לרכז את השומן שלו על ידי שמירת הקרם במקרר 24 שעות.
29