| צילום: עז תלם אם תבשלו את האורז יותר מדי הוא יתרכך יותר מדי, ואז לא תוכלו לערבב אותו עם עשבי התיבול הוא פשוט יתפרק , אז חשוב להישאר ליד האורז ולטעם — כשהחלק החיצוני רך אבל האמצע עדיין טיפה נוקשה, מסננים | כל מגירת הדגנים והקטניות שלי מלאה באריזות שלהם, ואני יותר משמח לשתף איתם פעולה במתכון הזה |
|---|---|
| מעל המכסה שמים מגבת מטבח, שעוזרת לשמור על אדי המים בסיר זה נשמע כמו סיפורי סבתא אבל זה ממש משפיע על המרקם של האורז! אחרי ההשריה, מרתיחים את האורז ממש כמו פסטה | לוקחים 2-3 תפוחי אדמה באמת לא צריך הרבה וחותכים אותם לפרוסות עבות — עובי 1 ס"מ ככה |
אורז פרסי ״תעג׳יד״ כמו שאומרים הפרסים ואני כבר אומר, חמותי עושה את האורז הפרסי הכי טוב שיש ובמתכון הזה, ניסיתי לעשות כמו שלה.
| מכסים את המכסה עם מגבת ומכסים את הסיר | מבשלים על להבה בינונית-גבוהה כ-3-4 דקות |
|---|---|
| בסוף הבישול בודקים אם התאדיג׳ בשל וקריספי מהצד ואם לא, אפשר לבשל על אש גבוהה ל2 דקות נוספות… | צילום: עז תלם טיפול משולש שני סוגי האורז עוברים שלוש אינטראקציות עם מים: שטיפה+השרייה, הרתחה ואידוי |
אפילו שגדלתי על המטבח העיראקי של סבתא חנה, יש לי מקום חם בלב ובבטן למטבח הפרסי ויש לא מעט קווי דמיון בין המטבחים.
5