| דגשים הכרחיים ביישון בשר: 1 | מה הופך מקרר ליישון בשר לטוב? בשל איבוד המשקל, הזמן הארוך הנדרש ושטח האחסנה הגדול בטמפרטורה נמוכה, הבשר המיושן בשיטה זו יקר יותר |
|---|---|
| מסווג כפינוק גסטרונומי, שנמצא פעם רק במסעדות האקסקלוסיביות ביותר, אולי אפילו מחוץ לתפריט, בשר פרמיום מיושן הפך למרכיב מבוקש | ניתן לווסת ולשלוט במדויק את הטמפרטורה והלחות |
| חמצן חשוב, עם זאת, בכדי לאפשר לבשר להתחמצן ולהיווצר קרום היבש המפורסם | מקרר ייבוש בשר ביתי פותח בדיוק לבעיה זו |
|---|---|
| לכן יש צורך בניקוי קבוע של מקרר יישון הבשר | אז מה קורה שם בדיוק, בתהליך המסתורי הזה? Eskridge, Consumer sensory acceptance and value of wet-aged and dry-aged beef steaks, Journal of Animal Science 2006 |
זה מתחיל מיד לאחר השחיטה וחל גם על תהליך ההבשלה.