| מחבת פסים תעניק מראה של גריל, אם כי תקשה על קרצוף השאריות לצורך הכנת הרוטב | בקשו ממוכר הדגים לפלט את הדג — זה מקצר מאוד את התהליך |
|---|---|
| אם המרקם יציב אבל לא מתפורר, יש להוריד מן האש ולהגיש מיד | הכי חשוב: טיגון יתר גורם לייבוש הדג וגם לפירוקו, ולכן תמיד עדיף לטגן פחות |
צילום: shutterstock שומן חמאה תתן את הטעם וההשחמה הטובים ביותר.
| אל תתפתו להפוך, לבדוק את המצב וכדומה לפני הזמן — כל פעולה כזו מורידה את הטמפרטורה ויוצרת מצב של בישול | סוג הדג נתחי פילה של דגים, שמשקלם המקורי הוא 500-450 גרם, כגון דניס, בס, פורל; או מנות פילה של דגים גדולים — טונה, סלמון, לוקוס |
|---|---|
| זה חשוב, גם כדי לשמור על הטמפרטורה ראו בסעיף הבא | דג בעובי בינוני 3-2 ס"מ מטגנים 3 דקות מצד אחד ו-2 דקות מצד שני |